مجله آشپزی

بنام خدا

Shaghayegh

:

First Name

Balandari

:

Last Name

Email Sender

:

Position

Balandari @ ymail.com

:

Email Address

ژله های فوق العاده زیبا

مواد لازم:

یه سرنگ 100 سی سی
ژله الوورا برای ژله پایه
ژله توت فرنگی برای گلبرگها
ژله لیمو برای برگ ها
برای رنگ قهوه ای از کمی شکلات اب کرده+ کمی ژلاتین استفاده کنید
و برای رنگ زرد از زعفرون
به ژله های رنگیتون رنگ خوراکی هم اضافه کنید که پررنگتر و زیباتر بشه

خوب ژله الووراتون رو درست کنید و تو یه قالب شیشه ای بریزین (قالب حتما باید شیشه باشه که ببینید چی دارین میکشین تو ژله) و بزارین تو یخچال تا حسابی خودشو بگیره
بعد میریم سراغ ژله های رنگی
ژله های رنگی رو هم درست میکنیم (اگر خواستین رنگ خوراکی بهش اضافه میکنین) و داخل یخچال میزارین تا یه کم خودشو بگیره تقریبا باید مثل سفیده تخم مرغ باشه غلظتش

وقتی ژله پایه خودشو گرفت سر سوزنی سرنگو در بیارین یکی از ژله های رنگیو(اونی رو که میخواین وسط گلتون کار کنین رو) داخل سرنگ بکشین و سر سوزنی سرنگ رو بزنین و بعد سرنگ رو از مرکر ژله به صورت مایل(حتما حتما باید از مرکز و به صورت مایل این کارو انجام بدین تا طبیعی تر و زیبا تر بشه) به داخل ژله پایه تزریق کنید به این ترتیب که سوزنو فرو میکنین و هم زمان که میارینش بیرون ژله رنگی رو توش تزریق میکنین
اگر ژله های رنگی از شکاف ایجاد شده توسط سوزن زد بیرون با 1 دستمال تمیز پاکش میکنین
وقتی کار طراحی تموم شد ژلرو توی یخچال میزارین تا ژله های رنگی خودشونو بگیرن
بعد اگر خواستین میتونین برای زیبای بیشتر یه لایه ژله سفید روی ژلتون بریزین تا وقتی ژلرو از قالب بیرون میارین گل هاتون مشخص تر باشه

انواع پیراشکی

^{پیراشکی گوشت}

^{مواد لازم خمیر پیراشکی:

تخم مرغ دو عدد/روغن مایع 4قاشق سوپ خوری/ماست غلیظ نصف لیوان/شیر نصف لیوان/جوش شیرین نصف قاشق مربا خوری/نمک یک قاشق چای خوری/ آرد گندم نیم کیلو (یک قاشق چایخوری جوش شیرین برابر 2قاشق بکینگ پودر است در این مورد کمی بکینگ پودر و کمی جوش شیرین باهم بهتر است)}

^{طرز تهیه خمیر:}

^{تخم مرغ ها و روغن را در ظرفی ریخته و کمی به هم میزنیم.جوش شیرین و نمک را در ماست حل کرده و با شیر در ظرف تخم مرغها و روغن ریخته و مخلوط می کنیم ارد را کم کم به این مایع اضافه میکنیم و به هم میزنیم تا مایه خمیر سفت شود.به قدری که به دست نچسبد.خمیر را در کیسه نایلونی ریخته و میگذاریم 1ساعت بماند.}

^{مواد لازم برای مایه پیراشکی:

گوشت چرخ کرده 350گرم/پیاز سرخ شده 2تا 3قاشق سوپ خوری/جعفری ریز شده 2قاشق سوپ خوری/تخم مرغ سفت و ریز شده 2عدد/رب گوجه فرنگی 2تا 3قاشق غذا خوری/نمک و فلفل به میزان لازم}

^{طرز تهیه پیراشکی:}

^{گوشت و پیاز سرخ شده را مخلوط کرده و در روغن تفت می دهیم.پس از سرخ شدن گوشت رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان اب گرم حل می کنیم و داخل گوشت میریزیم تا گوشت اهسته بپزد تا اب ان کشیده شود.و ان را از روی اتش برمیداریم.تخم مرغ های سفت شده را روی گوشت رنده میکنیم و بعد از اضافه کردن جعفری خرد شده .نمک/فلفل و در صورت تمایل پودر سیر را با ان مخلوط میکنیم.و کنار می گذاریم.روی تخته راکمی ارد می پاشیم و خمیر پیراشکی را با وردنه خیلی نازک باز میکنیم .با دهانه ی لیوان دایره هایی میبریم و از مایه گوشت وسط ان می گذاریم.دو طرف خمیر را به هم میچسبانیم و پیراشکی ها را به همین ترتیب می پیچیم...در ظرفی کوچک روغن فراوان را داغ می کنیم و پیراشکی ها را تا هنگام طلایی شدن درون روغن سرخ میکنیم.}

^{پيــراشكـی مــرغ}

^{مواد لازم:

كره 40 گرم

خامه نصف فنجان

سير له شده دو جبه

آب مرغ نصف فنجان

ورقه خمير پفی دو عدد

سركه سفيد نصف فنجان

تخم‌مرغ هم زده يك عدد

آرد ذرت دو قاشق غذاخوري

تره فرنگي خرد شده 200 گرم

مرغ (فيله سينه) در برش‌هاي درشت 450 گرم}

^{طرز تهيه:

فر را از قبل آماده كرده تا به آرامي گرم شود. كره را در يك تابه آب كرده و به آن تره فرنگي و سير افزوده تا كاملا سرخ شده و تره فرنگي نرم و ترد شود و به رنگ قهوه‌اي روشن در بيايد. ابتدا مخلوط سركه، آرد ذرت و سپس آب مرغ و خامه را به آن بيافزاييد و آنقدر گرما دهيد تا مخلوط در حد جوش در آيد حال دما را كاهش داده تا از حالت جوش خارج شود.

درپوش تابه را به مدت پنج دقيقه برداشته و محتويات را روي يك سيني بريزيد و به مدت ده دقيقه آن را خنك نگه داريد. هر يك از ورقه‌هاي خمير را به نصف تقسيم كرده و آنها را طوري در داخل سيني قرار دهيد كه تقريبا به فاصله يك سانتي‌متر از همديگر قرار گيرند. اطراف لبه‌هاي خمير را با فرچه به تخم‌مرغ آغشته كنيد. سپس ورقه‌هاي خمير را كه محتويات بر روي آن است، با بخش ديگر خمير بپوشانيد تا كاملا بسته شود. دو برش در بالاي هر يك از بسته‌ها ايجاد كرده و تخم‌مرغ را در تمام سطوح آن بريزيد. سرانجام در داخل فر داغ گذاشته و اجازه دهيد به آرامي پخته شود، (حدود 15 دقيقه) و كاملا به رنگ قهوه‌اي در بيايد.}

^{پیراشکی اسفناج}

^{مواد لازم :}

^{اسفناج نيم کيلو

کره 100 گرم

فلفل سياه کمي

استاک سبزيجات 2 عدد

پنير پيتزا مقداري

نان تست 1 بسته

قارچ 250 گرم

نمک کمي

ادويه مخصوص دلخواه

زيره سياه مقداري

آرد سفيد 1 قاشق غذاخوري

شير 1 پيمانه

پياز داغ 2 عدد

طرز تهیه:

اسفناج خرده شده را با کمي آب و کره و نمک و فلفل مي گذاريم بپزد و نرم شود و آب آن بخار شود ، پياز و قارچ سرخ شده را همرا ه اسفناج تفت مي دهيم و سس سفيد که شامل آرد سفيد ، کره ، شير ، زيره سياه ، پنير کورد و پنير پيتزا مي باشد .با مايه اسفناج مخلوط مي کنيم . نان تست را کره ماليده از مواد روي نان ماليده و پنير پيتزا رنده شده را مي پاشيم .يک عدد نان تست ديگر روي آن گذاشته ، در فر يا در ساندويچ برگر مي گذاريم و گرم سرو مي کنيم .}

^{پیراشکی سیب زمینی}

^{نان باگت را از وسط نصف کرده و در صورت تمایل خمیر داخل آن را خارج کنید. سپس لایه‌ای‌ کره روی آن بمالید و سیرهایی را که از قبل رنده کرده‌اید روی سطح آن بریزید}

^{پیراشکی سیب زمینی

مواد لازم: سیب زمینی: ۲ عدد بزرگ،

تخم مرغ: یک عدد،

قارچ: ۱۰۰ گرم،

پیازچه: ۳ ساقه،

پنیر پیتزا: به میزان دلخواه،

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم.}

^{طرز تهیه:

ابتدا سیب زمینی‌ها را بپزید و پس از پخته شدن آنها را رنده یا خوب له کنید. سپس یک عدد تخم مرغ را درون آن بشکنید و نمک، فلفل و زرد چوبه را به آن اضافه کنید. در این مرحله قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کرده و درون روغن کمی تفت دهید اما مراقب باشید رنگ آنها قهوه‌ای نشود. سپس پیازچه‌ها را خرد کرده و درون همان روغن کمی تفت دهید تا نرم شود. حالا گلوله‌ای کوچک از سیب زمینی بردارید و کمی از مخلوط قارچ و پیازچه درون آن بریزید و پس از ریختن پنیر پیتزا روی آن، پیراشکی را با دست به صورت رول در‌آورید و درون روغن سرخ کنید.}

^{نان سیردار

مواد لازم:

نان باگت: ۲ عدد،

کره: ۵۰ گرم،

سس مایونز یا سس گوجه فرنگی: به مقدار لازم،

سیر: ۳ حبه،

پنیر پیتزا: به میزان دلخواه.}

^{طرز تهیه:

نان باگت را از وسط نصف کرده و در صورت تمایل خمیر داخل آن را خارج کنید. سپس لایه‌ای‌ کره روی آن بمالید و سیرهایی را که از قبل رنده کرده‌اید روی سطح آن بریزید و در مرحله آخر مقدار دلخواه پنیر پیتزا را نیز به آن بیفزایید. گریل فر را با درجه ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید و نان‌ها را درون سینی فر بچینید. وقتی پنیر پیتزا آب شد و به رنگ طلایی درآمد، می‌توانید آن را از فر خارج کنید. این نان را می‌توان با سس گوجه یا سس مایونز مصرف کرد.}

^{پیراشکی سبزیجات}

^{مواد لازم

آرد 250 گرم

تخم مرغ 1 عدد

شير 2/1 پيمانه

نمك 2/1 قاشق چايخوري

روغن 2 قاشق غذاخوري

پيكينگ پودر 2/1 قاشق چايخوري

قارچ ريز شده و تفت داده شده 250 گرم

فلفل دلمه اي سبز ، زرد و قرمز هر كدام 1 قاشق غذاخوري

جعفري خرد شده 2 قاشق غذا خوري

هويج پخته و نگيني شده 2 قاشق غذا خوري

نمك ، فلفل و پودر آويشن به مقدار لازم

پنير نگيني شده 3 قاشق غذا خوري

طرز تهیه:

همه مواد به جز آرد را در ظرفي ريخته با قاشق بهم زده تا يكدست شود سپس كم كم آرد اضافه كرده تا جائيكه خمير بدست نچسبد خمير را به مدت 1 ساعت در كيسه در جاي گرم نگه مي داريم بعد از اين مدت خمير را با وردنه به قطر 5/0 سانتي متر با وردنه پهن كرده با قالب گرد قالب زده و 1 قاشق چايخوري از مواد توي آن گذاشته دور خمير را جمع كرده و در روغن مايع داغ شده با حرارت ملايم سرخ مي كنيم . طرز تهيه مواد داخلي پيراشكي : ابتدا قارچها را شسته خشك كرده ريز خرد مي كنيم . همراه با 1 قاشق غذاخوري كره و 1 قاشق غذاخوري آبليمو روي حرارت زياد گذاشته تا آب آن كشيده شود . سپس نمك و فلفل و آويشن مي ريزيم . از روي حرارت بر مي داريم با بقيه مواد مخلوط كرده استفاده مي كنيم.}

لازانیــــا

مواد لازم:

لازانيا 1 بسته

گوشت چرخي، سويا با پياز داغ 250 گرم

پنير پيتزا 1 بسته يا 200 گرم

فلفل دلمه اي 1 عدد متوسط

سس سفيد 1 ليوان (دستور تهيه در آخر مطلب)

در صورت تمايل سوسيس 3 تا 4 عدد

طرز تهيه:

لازانيا را در آب جوش ، نمک و روغن می جوشانيم تا كاملاً پخته شود. لازانيا وقتی آماده است كه زير انگشت با فشار اندكی، نرم باشد. سپس درون صافی می ريزيم و مقدار زيادی آب سرد روی آن می ريزيم تا لعاب آن كاملاً گرفته شود. گوشت چرخ شده و پياز داغ را با فلفل دلمه ای و سوسيس حلقه شده مخلوط مي كنيم .ته ظرف پيركس را چرب كرده، يك لايه لازانيا بعد مقداري از مخلوط بالا را روي آن مي ريزيم، دوباره يك لايه لازانيا سپس مقداري سس سفيد و پنير پيتزا مي پاشيم. به همين ترتيب لايه ها را پر مي كنيم. لايه آخر را ابتدا با سس سفيد و بعد با پنير پيتزا كاملاً می پوشانيم. گوشه خميرها را ببرید تا از ظرف بيرون نزند.

در فر داغ روي حرارت 200 درجه سانتيگراد حدود 0.5 ساعت يعنی تا زمانی كه پنير ذوب و كمی طلايی شود.اگر بخواهيم لازانيا نرم باشد سس سفيد را در تمام لايه ها می ريزيم و اگر خواستيم سفت باشد فقط در لايه آخر می ريزيم.

ــ طرز تهيه سس سفيد: 2 قاشق روغن و يک قاشق غذاخوری آرد را روی حرارت قرار می دهيم روغن بايد به حدی باشد كه آرد در آن باز شود. سپس كمی رب را با آرد سرخ می كنيم سپس به ازای هر يک قاشق آرد، يک ليوان شير افزوده بهم می زنيم تا به سفتی فرنی شود.

نظرات شما عزیزان:

majid